Английската кухня

Английската кухня не е толкова популярна, колкото френската и италианската, тъй като лесно се поддава на чужди влияния. Английската закуска, следобедното пиене на чай, бифтекът, ростбифът и мъфините, са основните акценти в английската кухня.

Особености на английската кухня От началото на Английския ренесанс английската кухня се характеризира със своята простота на приготвяне на ястията и е базирана на висококачествени природни продукти. Това е резултат от наследството на английските пуритани.

Традиционните ястия са с древен произход – печени и задушени меса, дивеч и солени пайове с месо, варени и задушени зеленчуци, бульони, сладководни и морски риби – варени, печени на грил и на фурна.

През ХІV излиза прочутата готварска книга „Forme of Cury“ с рецепти от главния готвач на крал Ричард ІІ.

Съвременната английска кухня е повлияна от островното разположение, климата, времето на Британската империя и следвоенната имиграция, от европейските кухни, най-вече от френската кухня, обогатена е със съставки и идеи от индийската и от китайската кухня.

Особено силно е влиянието наамериканската кухня, най-вече на „fast food“ индустрията.

Английската кухня от сутринта до вечерта

„Английска закуска“ е станало нарицателно за пищната, разнообразна и висококалорична закуска на англичаните.

Чинията в английската закуска е препълнена с варени, бъркани, яйца на очи или на омлет, пържен бекон, шунка и/или наденички, хляб, конфитюр, чай. За да стане по-здравословна се добяват плодове, зеленчуци и портокалов сок. Обядът е по-лек и обикновено се състои о сандвич или салата. Английската традиция за следобедно пиене на чай (5 o'clock) е запазена дори в днешното, натоварено ежедневие на англичаните. Чаят обикновено върви със сандвичи или сладкиши. Английската вечеря също е обилна като закуската и задължително включва месо или риба.

Месото в английската кухня

Най-популярните меса в английската кухня са говеждото и овнешкото. Най-често се приготвят на грил или печени на фурна, както и в чудесни английски супи. Английският бифтек и английският ростбиф с говеждо месо са известни в целия свят. Печеното месо се овкусява с различни сосове (уорчъстърски, къмбърлендски, табаско, кетчуп и т.н.), за да придобие характерния си вкус.

Традиционна английска рецепта е овнешки бут с желе от френско грозде. Домашните и дивите птици (предимно пуйки и патици) също заемат важно място в английската кухня, а телешкото месо става все по-популярно.

Сладководните и морските риби най-често се приготвят варени или печени на грил и се сервират с бял, гъбен или доматен сос. Стридите в английската кухня се славят със своето високо качество. Соленото тесто с месо, приготвено по различни начини, е голям специалитет на английската кухня. Солените мъфини със сирена или колбаси също се радват на солидно присъствие в английската кухня.

Въпреки че месото заема основно място в английската кухня, англичаните консумират и много зеленчуци. Най-предпочитани са карфиолът, зелето, грахът, морковите и аспержите. Най-често се задушават, приготвят се на салати или се сервират като гарнитура на множеството месни ястия в английската кухня. Бобовите растения в английската кухня се консумират предимно печени, особено фасулът.

Десертите в английската кухня

Най-популярните десерти в английската кухня са тестените. Симпатичните малки кексчета, наречени „мъфини“, са известни в цял свят. Английските кифлички „scones“ също са много популярни и нямат нищо общо с нашата представа за кифлички. Те приличат на курабийки и се приготвят по разнообразни десерти. Англичаните правят страхотни пудинги, желета и други десерти с плодове.

назад ...